La Fisica ai Fornelli – Puntata 18

La tecnica della polverizzazione

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La Fisica ai Fornelli
La Fisica ai Fornelli - Puntata 18
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Fa parte della serie

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.

Diciottesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LA TECNICA DELLA POLVERIZZAZIONE. 

Come possiamo decorare i nostri piatti? Impariamo oggi una tecnica nuova ed innovativa. Grazie alla maltodestrina è possibile trasformare liquidi grassi in polvere. La maltodestrina è uno zucchero in polvere derivante dalla tapioca che, mescolato con un liquido, permette di ttenere un composto polveroso, adatto ad accompagnare e decorare portate di ogni tipo.

 

Conduce: Cristina Degli Agli

 

Regia: Giuliano Degli Agli