La Fisica ai Fornelli – Puntata 13

La denaturazione delle proteine dell'uovo - parte seconda

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La Fisica ai Fornelli
La Fisica ai Fornelli - Puntata 13
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La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.

Tredicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LA DENATURAZIONE DELLE PROTEINE DELL'UOVO: CAGLIATA D'UOVO.

La denaturazione delle proteine dell'uovo avviene con diversi metodi di cottura. Nelle puntate precedenti abbiamo parlato di denaturazione delle proteine dell'uovo andando a cuocere quest'ultimo nello zucchero e il sale. Quest'oggi cercheremo di capire insieme come avviene la denaturazione andando a cuocere l'uovo, utilizzando dell' alcool etilico a 95°. L'uovo risulterà avere una cosistenza malleabile ed estremamente facile da lavorare in strati sottilissimi, quasi come una normale pasta.

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli