La Fisica ai Fornelli - Puntata 12

La tecnica della vetrificazione con fruttosio

La Fisica ai Fornelli - Puntata 12

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura tutti da scoprire.

Dodicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LA TECNICA DELLA VETRIFICAZIONE CON FRUTTOSIO.

Per vetrificazione in cucina molecolare, s'intende quel processo di trasformazione di un liquido viscoso in una sostanza solida e vetrosa. Per riprodurre del "vetro commestibile" si utilizza il fruttosio, questo zucchero semplice fonde a basse temperature, ciò consente di poter lavorare anche a mani nude. La lavorazione della pasta di "fruttosio" consiste nello stiramento della pasta prima che si solidifichi. Più la pasta viene lavorata più il vetro risulterà avere un effetto "metalizzato".

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli

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