Seconda puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che coniuga i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.
In questa puntata la TECNICA DELLA GELIFICAZIONE
Oltre agli amidi, quali addensanti si utilizzano in cucina molecolare per creare sostanze gelatinose?
Ricetta con agar-agar: Caviale di miele
Ricetta con carragenina: Macarons molecolari
Conduce: Cristina Degli Agli
Regia: Giuliano Degli Agli
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