La Fisica ai Fornelli - Puntata 15

Cocktail Molecolari - parte prima

La Fisica ai Fornelli - Puntata 15

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.

 

Quindicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: COCKTAIL MOLECOLARI - PARTE PRIMA.

Arrivata in Italia l'arte dei Molecular Mixology. Questa tecnica consiste nella modifica della struttura degli ingredienti mediante l'uilizzo di reazioni molecolari e gelificanti provocate da alcuni addensanti. In questa puntata cercheremo di capire come l' agar - agar e la colla di pesce si possono utilizzare per creare dei drink dal gusto sorprendente.

 

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli

 

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