La Fisica ai Fornelli - Puntata 08

Le emulsioni - Mousse al cioccolato

La Fisica ai Fornelli - Puntata 08

Ottava puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la stuttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LE EMULSIONI-MOUSSE DI CIOCCOLATO.

Per emulsione si indica un composto di due liquidi difficilmente mescolabili fra loro in natura: un liquido a base grassa e uno a base acida.

Per emulsionare i due liquidi e renderli un composto omogeneo, si può utilizzare, oltre alla classica frusta da cucina, anche un frullatore ad immersione o un mixer. Sbattendoli, uno dei due si fraziona in piccole bolle e si fonde con l'altro.

Ricetta: Mousse al cioccolato e acqua

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli

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