La Fisica ai Fornelli - Puntata 07

Tecnica del soffiaggio

La Fisica ai Fornelli - Puntata 07

Settima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LA TECNICA DEL SOFFIAGGIO. In particolare ci focalizzeremo sulla tecnica del soffiaggio della pasta.

La tecnica del soffiaggio consiste nell'aumento di volume di una preparazione a seguito della dilatazione o la formazione di gas durante la cottura. Il gas può essere incorporato nella preparazione, oppure risultare da un cambiamento di stato ( trasformazione dell'acqua in vapore acqueo). Il soffiaggio sarà più o meno rilevante a seconda della quantità di gas e della resistenza della preparazione alla sua fuoriuscita.

Ricetta: Pan di segale soffiato.

 

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia:Giuliano Degli Agli

 

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