reazione di Maillard

La Fisica ai Fornelli - Puntata 03

Cottura nel glucosio - Reazione di Maillard

Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche!
La Fisica ai Fornelli - Puntata 03

Terza puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: COTTURA NEL GLUCOSIO.

Perchè cuocere nel glucosio?

Puoi embeddare il player utilizzando il codice qui sotto: 

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