chimica

La Fisica ai Fornelli - Puntata 12

La tecnica della vetrificazione con fruttosio

Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche!
La Fisica ai Fornelli - Puntata 12

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura tutti da scoprire.

Dodicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LA TECNICA DELLA VETRIFICAZIONE CON FRUTTOSIO.

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 11

Pasticceria molecolare - seconda parte

Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche!
La Fisica ai Fornelli - Puntata 11

Undicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: APPROFODIMENTO SULLA PASTICCERIA MOLECOLARE, in particolare ci focalizzeremo sulla preparazione della Nuova Meringa Italiana.

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 10

Pasticceria molecolare - prima parte

Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche!
La Fisica ai Fornelli - Puntata 10

Decima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: APPROFONDIMENTO SULLA PASTICCERIA MOLECOLARE: in particolare ci focalizzeremo sulla preparazione dei cristalli di zucchero.

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 03

Cottura nel glucosio - Reazione di Maillard

Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche!
La Fisica ai Fornelli - Puntata 03

Terza puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: COTTURA NEL GLUCOSIO.

Perchè cuocere nel glucosio?

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 02

Tecnica della gelificazione - seconda parte

Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche!
La Fisica ai Fornelli - Puntata 02

Seconda puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che coniuga i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata la TECNICA DELLA GELIFICAZIONE

Oltre agli amidi, quali addensanti si utilizzano in cucina molecolare per creare sostanze gelatinose?

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La Fisica ai Fornelli - Puntata 01

Tecnica della gelificazione - prima parte

Un altro programma di cucina? Un altro programma scientifico? No! Entrambi! La cucina molecolare per apprendere le regole chimiche!
La Fisica ai Fornelli - Puntata 01

Prima puntata del nuovo format di Sanabradio che coniuga chimica e scienza con la cucina molecolare! 

Cristina vi spiegherà tutto su come creare scientificamente degli ottimi piatti! 

Oggi in particolare: Waffel di Gelatina guarniti con scaglie di cioccolato e panna!

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Scienza dietro le Quinte -chimica in scena-

Scienza dietro le Quinte -chimica in scena-
Chimica e letteratura, una coppia inaspettata. Ne parlerà Claudio della Volpe martedì 13 Novembre.

Martedì 13 novembre 2012, si terrà il terzo appuntamento del ciclo “Scienza dietro le quinte”. L'appuntamento è sempre alle ore 18, presso l'Aula 1 della Facoltà di Lettere e Filosofia. Questa volta sarà la chimica a farla da padrone.

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