La Fisica ai Fornelli – Puntata 02

Tecnica della gelificazione - seconda parte

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La Fisica ai Fornelli
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La Fisica ai Fornelli - Puntata 02
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Fa parte della serie

Seconda puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che coniuga i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata la TECNICA DELLA GELIFICAZIONE

Oltre agli amidi, quali addensanti si utilizzano in cucina molecolare per creare sostanze gelatinose?

Ricetta con agar-agar: Caviale di miele

Ricetta con carragenina: Macarons molecolari

 

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli