Ricetta: Pizza

La Ricetta di Burro d'Arachidi del 5 novembre 2016

Ricetta: Pizza

TEMPO DI COTTURA: 45 minuti + tempo di cottura

DIFFICOLTA’: Medio

 

INGREDIENTI:
  • 1 l di acqua a temperatura ambiente
  • 1.5 kg di farina a lunga lievitazione
  • 45 – 55 g di sale
  • 1.5 g di lievito di birra fresco
  • Semola di grano duro
  • 80 g di pomodori pelati
  • 80 – 100 g di mozzarella fiordilatte
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio evo q.b.
    PROCEDIMENTO:

Versare in un contenitore un litro di acqua a temperatura ambiente. Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua.

Prepara 1,5 kg di farina vicino al recipiente con l’acqua in modo che sarai comodo ad inserirla nell’acqua. Versare poco a poco circa 1/3 di farina nell’acqua e con una mano girando inizia a incorporarla nell’acqua. Aggiungere il sale. Poi continuare ad aggiungere la farina finché l’impasto non prende forma e consistenza.

Spostare l’impasto sul piano e continuare a lavorare per circa 15 minuti e continuando ad aggiungere la farina necessaria.

Spostare la pasta su un piatto o un tagliere e coprirla con la pellicola trasparente, lasciarla poi lievitare in un luogo fresco. Dopo circa 10-12 ore si procede con lo staglio: la divisione in panetti. Con un coltello tagliare l’impasto in porzioni da 260 grammi e forma tanti panetti, disporli in un contenitore di plastica o su di un tagliere e una volta coperti fai continuare la lievitazione per ancora 12-18 ore a seconda di quando si vuole infornare.

Per stendere la pasta preparare il piano spolverandolo con della semola di grano duro e con le mani iniziare ad allargare il panetto dall’interno verso l’esterno fino ad ottenere uno strato sottile e senza schiacciare troppo il bordo. Spostare la pizza in una teglia tonda di alluminio senza condimento.

Per la farcitura versare e distribuire sulla superficie gli ingredienti a piacere. Infornare al massimo della temperatura, 250°C, per circa 4-5 minuti. Una volta sfornata servire con basilico fresco e un giro di olio evo a crudo.

(c.da.)

 

 

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