Ottava puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la stuttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.
In questa puntata: LE EMULSIONI-MOUSSE DI CIOCCOLATO.
Per emulsione si indica un composto di due liquidi difficilmente mescolabili fra loro in natura: un liquido a base grassa e uno a base acida.
Per emulsionare i due liquidi e renderli un composto omogeneo, si può utilizzare, oltre alla classica frusta da cucina, anche un frullatore ad immersione o un mixer. Sbattendoli, uno dei due si fraziona in piccole bolle e si fonde con l'altro.
Ricetta: Mousse al cioccolato e acqua
Conduce: Cristina Degli Agli
Regia: Giuliano Degli Agli